Überbackener Bohneneintopf (vegan)

Eintöpfe gehören zur kälteren Jahreszeit wie das Fallen der Blätter, gebrannte Mandeln, Glühwein und Weihnachtsmärkte. Zumindest geht es mir so. Nichts ist doch anheimelnder und gemütlicher als es sich abends mit einem Rest vom Eintopf unter einer warmen Decke auf dem Sofa bequem zu machen. Dabei müssen Eintöpfe nicht mächtig oder fleischlastig sein. Probiert es mal mit diesem leckeren Bohneneintopf, der nicht mit Käse, sondern mit Brot und Zwiebeln überbacken ist.

Zutaten: 300 g getrocknete weiße Bohneneintopf, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 bis 3 Möhren, 300 g Kartoffeln, 1 Dose geschälte stückige Tomaten, 1 Stange Porree, 5 bis 6 große Kohlblätter (z.B. Wirsing, Spitzkohl, …), 1 Bund Petersilie, 100 ml Öl + 3 EL, 300g altbackenes Stangenbrot, Salz, Pfeffer

Und so wird's gemacht: Die weißen Bohnen mehrere Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufsetzen und dann rund 1,5 Stunden kochen. Die Hälfte der Bohnen im Mixer pürieren und die andere Hälfte zur Seite stellen.

2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren und die Kartoffeln schälen und (je nach Dicke) in Scheiben oder Würfel schneiden. Porree und Kohl ebenfalls waschen und in Streifen schneiden.

100 ml Öl in einem feuerfesten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten samt Saft und das Gemüse (absehen von den Bohnen) in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Wasser angießen, salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.

Dann die Bohnen und das Bohnenmus unterrühren, nochmals salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter den Eintopf rühren. Diesen dann mit dem in Scheiben geschnittenem Brot belegen.

Den Backofen auf ca. 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die letzte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit den 3 EL Öl vermischen und gleichmäßig über die Brotscheiben verteilen.

Den Eintopf im Ofen überbacken, bis die Zwiebeln goldbraun sind.