Gefüllte Muschelnudeln (vegetarisch)

Zutaten (für 4 Portionen):

16 bis 20 Muschelnudeln (je nach Größe), 200g Ricotta, 200g TK-Blattspinat (gehackt), 1 Kugel Mozzarella, 100g Parmesan, 1 Ei, 1 Dose (400g) Tomaten (Püree oder stückig), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Rosmarin und Thymian (getrocknet), 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebel fein hacken und im 1 EL Olivenöl dünsten. Dann mit den Tomaten aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mind. 20 Minuten einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu den Blattspinat (aufgetaut und abgetropft) mit Ricotta, der Hälfte des Parmesans und Ei vermischen. Würzen. Die Muschelnudeln bissfest garen, abgießen. Die Füllung mit einem Teelöffel in die Nudeln füllen. Die Tomatensoße in eine Auflaufform füllen und die Nudeln dort hinein setzen. Den Mozzarella in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem restlichen Parmesan auf den Nudeln verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.